2013年5月28日 星期二
2013年5月19日 星期日
麵包機心得報告（part one)
麵包機生活一轉眼已經開始一個月了，除了當初國際牌附的那本食譜外，我還另外買了2本麵包機食譜「幸福麵包機」和「超人氣麵包﹠甜點145道」。雖然裡面教的方法都大同小異，但是調配的比例不都太一樣，我就來說明一下我這一個月的親身體驗....
第一條吐司是完全照國際牌食譜的超軟吐司配方調配，準確到1公克都不差，當然非常的成功，也是大部份吃過的人最愛的一種口味。
「超軟吐司」（1公斤份量）
高筋麵粉 250克
奶油 15克
砂糖 大2（17克）﹣大2就是麵包機附的量匙的大匙2匙的意思
奶粉 大1 （6克）﹣我是用予晞的香草口味兒童成長奶粉
塩 小1（5克）﹣顧名思義，小1就是附的小匙1匙，我是用岩塩，我感覺比海塩鹹一點
水 190ml - 溫溫超過25度時，使用5度C的水並減少10ml, 剛開始我都很遵守這個規定，後來都隨便了，感覺沒什麼差
酵母粉 小1/2 (1.4克)
麵包機選擇品項「2」超軟吐司，其它就交給麵包機了
心得：很成功，沒什麼需要調整的部份
第二天向公司拿了貴松松的法芙娜頂級可可粉做巧克力吐司，一樣是照著國際牌的食譜做，但是做的時侯才發現除了可可粉外，還需要巧克力屑，所以做出來是有巧克力色，但是沒有真正的巧克力味
「W巧克力麵包」﹣W不知是什麼意思
高筋麵粉 230克
奶油 10克
砂糖 大2（17克）
可可粉 1大匙（6克）
塩 小1（5克）
鮮奶 180ml - 我把食譜裡的水改成等量的鮮奶，而且拿掉食譜裡的奶粉，畢竟覺得放兒童成長奶粉怪怪的....
酵母粉 小1/2 (1.4克)
麵包機選擇品項「2」超軟吐司，其它就交給麵包機了
心得：算是成功，吃的人也沒什麼抱怨，但是少了真正的巧克力在裡面，就像少了靈魂的巧克力麵包一樣
買了太多的可可粉（1公斤），但是做一次只要用到6克，所以儘可能的來做巧克力類的消耗掉可可粉。參考「超人氣麵包」裡的巧克力大理石麵包做法，因為麵包機不會自動幫你把料捲進去，所以中間要自已把麵糰拿出來手動加工一下，那就表示，不能用預約功能，所以只有放假才能做的麵包...
「巧克力大理石麵包」
高筋麵粉 200克
高筋麵粉 50克
奶油 30克
砂糖 大4.5（40克）
雞蛋（中型） 1個
塩 小2/3（3克）
鮮奶 130ml
酵母粉 小1 (3克)
捲進中間的料
可可粉 ﹣ 1小匙（6克）
細砂糖
書上是教說麵包機選擇品項「1」吐司，但是我很假會的想說中間要拿出來加料，應該比較像是波蘿麵包，所以我選了「11」波蘿麵包，後來才發現2個的發酵時間差了一倍，所以最後麵包都沒發起來，小小一顆的...
心得：真是做工麻煩，熱量超高（糖是吐司的2倍半，奶油是3倍），而且又不好吃的麵包（雖然是我的錯），下次不會再做了
未完待續....
第一條吐司是完全照國際牌食譜的超軟吐司配方調配，準確到1公克都不差，當然非常的成功，也是大部份吃過的人最愛的一種口味。
「超軟吐司」（1公斤份量）
高筋麵粉 250克
奶油 15克
砂糖 大2（17克）﹣大2就是麵包機附的量匙的大匙2匙的意思
奶粉 大1 （6克）﹣我是用予晞的香草口味兒童成長奶粉
塩 小1（5克）﹣顧名思義，小1就是附的小匙1匙，我是用岩塩，我感覺比海塩鹹一點
水 190ml - 溫溫超過25度時，使用5度C的水並減少10ml, 剛開始我都很遵守這個規定，後來都隨便了，感覺沒什麼差
酵母粉 小1/2 (1.4克)
麵包機選擇品項「2」超軟吐司，其它就交給麵包機了
心得：很成功，沒什麼需要調整的部份
第二天向公司拿了貴松松的法芙娜頂級可可粉做巧克力吐司，一樣是照著國際牌的食譜做，但是做的時侯才發現除了可可粉外，還需要巧克力屑，所以做出來是有巧克力色，但是沒有真正的巧克力味
「W巧克力麵包」﹣W不知是什麼意思
高筋麵粉 230克
奶油 10克
砂糖 大2（17克）
可可粉 1大匙（6克）
塩 小1（5克）
鮮奶 180ml - 我把食譜裡的水改成等量的鮮奶，而且拿掉食譜裡的奶粉，畢竟覺得放兒童成長奶粉怪怪的....
酵母粉 小1/2 (1.4克)
麵包機選擇品項「2」超軟吐司，其它就交給麵包機了
心得：算是成功，吃的人也沒什麼抱怨，但是少了真正的巧克力在裡面，就像少了靈魂的巧克力麵包一樣
買了太多的可可粉（1公斤），但是做一次只要用到6克，所以儘可能的來做巧克力類的消耗掉可可粉。參考「超人氣麵包」裡的巧克力大理石麵包做法，因為麵包機不會自動幫你把料捲進去，所以中間要自已把麵糰拿出來手動加工一下，那就表示，不能用預約功能，所以只有放假才能做的麵包...
「巧克力大理石麵包」
高筋麵粉 200克
高筋麵粉 50克
奶油 30克
砂糖 大4.5（40克）
雞蛋（中型） 1個
塩 小2/3（3克）
鮮奶 130ml
酵母粉 小1 (3克)
捲進中間的料
可可粉 ﹣ 1小匙（6克）
細砂糖
書上是教說麵包機選擇品項「1」吐司，但是我很假會的想說中間要拿出來加料，應該比較像是波蘿麵包，所以我選了「11」波蘿麵包，後來才發現2個的發酵時間差了一倍，所以最後麵包都沒發起來，小小一顆的...
心得：真是做工麻煩，熱量超高（糖是吐司的2倍半，奶油是3倍），而且又不好吃的麵包（雖然是我的錯），下次不會再做了
未完待續....
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